Les Hongrois sont depuis toujours des buveurs de vin, même si les eaux-de-vie et les bières sont également appréciées. Beaucoup de noms de villages contiennent le mot " bor " (vin). En réalité, la culture Hongroise en est « imprégnée » : dans les chansons, les contes, les poésies, le vin est omniprésent et des noms de famille comme Boros et Bornemisza (celui qui boit ou qui ne boit pas de vin) sont répandus.
Pour déguster une bière, il faut se rendre dans les « sörözös » ou bar à bière. Elle est très appréciée à Budapest mais attention c’est le seul alcool avec lequel on ne trinque pas, car c’est de cette façon que les Autrichiens avaient fêté leur victoire sur la Hongrie.
Les « börözös » ou caves à vin vous proposeront une grande variété de vins. Parmi les spécialités de vins hongrois, on trouve le kéknyelu, ce vin blanc que l’on déguste avec le poisson ; l’olaszrizling plus doux qui se boit avec du canard ou de l’oie et le suave et parfumé szürkebarat, qui accompagne à merveille tous vos plats.
Le Villanyi medoc est un rouge très fruité, et pour les amateurs de vins corsés il y a le Villany-Siklos, qui est un délice pour le palais. De même, le Egri Bikavèr « sang de taureau », qui est plus fort, est un des vins très prisés les hongrois. En matière de blanc, l’Egri Leanyka saura vous convaincre et les vins en provenance de Balaton sont eux aussi remarquables. En général, ces vins sont à boire accompagnés d’une assiette de charcuterie typique « hidegtal » servie dans tous les bons bars à vin.
Pour finir, le Tokaj, qui a une renommée internationale incontestable. Pour preuve Louis XIV aimait tellement en boire qu’il l’a surnommé « le vin des rois, le roi des vins ». Le Tokaj Aszu est issu des vendanges tardives de la région de Tokai au Nord-Est de la Hongrie où les grains reposent et dorent au soleil sur les vignes tout au long de l’automne et se dessèchent naturellement, ce qui leur donne une forte concentration en sucre. Les grains sont ensuite cueillis un à un et pressés pour former la pâte d’Aszu que l’on laisse reposer dans du vin blanc datant de l’année précédente.
La qualité de Tokaji Aszu est mesurée en puttonvos sur une échelle de 3 à 6 et dépend du nombre de hottes de pâte d’aszu versés dans un tonneau de Gônc ( 136,6 litres) de vin. Plus on en met, plus le vin devient doux et précieux. Ensuite le Aszu est vieilli en fûts selon le même rituel (4 puttonyos pendant 4 ans, 5 puttonyos pendant 5 ans et ainsi de suite) avant d’être mis en bouteilles.
Les tokaj sont tellement bons qu’on les savoure seuls, en dehors des repas. Aszu (sucré), furmint ou szamorodni (plus secs). Faites attention cependant, il existe de grandes différences de qualité, et donc de prix, en fonction notamment de la durée du vieillissement. Méfiez-vous si vous en commandez dans un café. On peut trouver du Tokaji en France au rayon des vins étrangers des hypermarchés Carrefour au prix d’environ 12€.
C’est donc une réelle expérience que d’aller à Budapest et savourer tout ces vins. Bien sûr, il y a beaucoup d’autres activités et tout le monde y trouvera son compte.
Bonne dégustation ! Et n'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux... Consommez avec modération !
