Les entrées (předkrmy)
L’une des plus fameuses entrées est le fameux jambon de Prague (pražská šunka). Il s’agit d’une variété de jambon blanc farci à la crème fouettée. Les tchèques ne sont pas fan des legumes mais se regalent de nombreuses salades, notamment la Šopský salá, composée de tomates et de concombres recouverts de fromage râpé. Enfin, ne passez pas à côté du husí játra na cibulce, portion de foie d’oie aux oignons.
Les potages (polévky)
La soupe nationale (česká bramborová) est faite à base de carottes, champignons et pommes de terre. C’est un repas que l’on trouve partout car les tcheques apprecient toujours un bon potage. Il y a egalement la soupe aux choux et au lard (zelňačka) ou encore pour les plus courageux la soupe aux tripes (Drstková), qui est quant à elle surprenante.
Les plats typiques tchèques (česká národní jídla)
Généralement, il s’agit de viandes sous toutes ses formes, servies en abondance avec un accompagnement.
Commençons par le traditionnel goulasch. Il fait partie intégrante de la gastronomie tchèque bien que d’origine hongroise. Le goulasch est composé de viande de boeuf, de bouillon de boeuf, d’oignons, de poivrons, de paprika et de pommes de terre. C’est un plat bon marché et particulièrement consistant qui ravira les gros mangeurs.
Les plats panés sont également rependus. Presque tous les aliments ont droit à leur version panée, que ce soit du fromage chaud pané, des viandes panées (notamment le porc et le poulet), du poisson pané et même des légumes panés (champignons, choux-fleurs…).
Le boeuf est la viande préférée mais coûte plus que les autres. Ce sont donc des plats à savourer !! Parmi les plats à base de bœuf, il faut absolument goûter le Svíčková na smetaně (rôti de boeuf à la crème accompagné d’airelles) et le plus exotique Španělské ptáčky (boeuf fourré avec du lard, des oeufs, des oignons et des cornichons).
Bien que la viande prenne toute la place, le poisson fait aussi partie de la gastronomie tchèque mais se mange en générale sans panure. C’est notamment le cas de la carpe, très appréciée, et généralement servie aux fêtes de Noël avec des pruneaux, du raisin et des noix (Kapr na černo).
Les accompagnements
Ils ne sont généralement pas compris dans le prix du plat. Les deux accompagnements traditionnels de la cuisine tchèque sont :
- les knedlíky. Ce sont des rondelles à base de farine, d'oeufs, de levure et de pain rassis qui remplacent le pain. Cet aliment est vraiment consistant mais il se marie avec tous les types de plats.
- les bramborák. Il s’agit de galettes de pommes de terre assaisonnées à la marjolaine.
Les desserts (moučníky)
Les desserts tchèques n’ont pas une grande place dans le repas compte tenu des énormes plats de résistance. Cependant, on trouve donc quelques desserts inspirés des pays limitrophes, tels que les gâteaux viennois mais aussi des crèpes fourrées aux fruits frais et à la chantilly.
En tout cas, si vous faites un tour dans cette ville, ne vous arrêtez pas qu'aux fast-food (qui ont envahis la ville depuis la chute du communisme) et tentez l'expérience de Prague...version traditionnelle!!! Et pour vivre comme les locaux, il y a de nombreuses offres de Week end pas cher !
